Миндаль и фисташки (не соленые) подсушить в духовке при 160 градусах в течение 10 минут.
В небольшой кастрюльке объединить воду, мед и сахар. Варить на сильном огне до получения тягучей массы (10-11 минут).
Охлажденные белки взбить в плотную пену. Продолжая взбивать, влить очень тонкой струей сваренную смесь из воды, сахара и меда. Взбивать около 6-8 минут, затем добавить орехи, ваниль (по желанию).
Нугу выложить на пергаментную бумагу, разровнять. Сверху накрыть другим листом пергамента. Дать нуге с орехами полностью застыть.
